業內稱高租金致中國九成餐飲企業不賺錢

業內稱高租金致中國九成餐飲企業不賺錢

2012-07-03   第一財經日報(上海)
近幾年來，房租連連上漲，已成連鎖企業最大的「心病」。忍受高房租續租是為房東打工，不續租就是自我滅亡。
而為了能夠在高成本壓力下盈利，各類連鎖企業也開始「八仙過海，各顯神通」，超商賣場做起「二房東」，經濟型酒店則力推加盟店，家電連鎖不只做「二房東」，還積極觸網，而連鎖藥店則放慢開店步伐，餐飲連鎖企業更是不斷迎來送往新人與舊人。不過，這些變通方式也面臨重重考驗，讓業者不得不殫精竭慮。
又到了租約即將到期的時候，周思慎（化名）開始猶豫是否要將小餐館繼續開下去。「房東要加租近一倍，現在的房租還能勉強度日，加租肯定做不下去。」
隨著房租不斷上漲，每年有很多餐飲企業陷入是否該繼續的抉擇。「往往大多是選擇退出。」上海餐飲行業協會副秘書長金培華告訴《第一財經日報》，「隨著這兩年進入餐飲行業租約到期高峰，新合約分別要求在原有基礎上普遍上漲近一倍，目前九成餐飲企業不賺錢，高房租已經成為餐飲企業最大負擔。」
曾在杭州做日本料理店的周先生告訴記者，五六年前做餐飲的時候，租金成本就已經佔成本三成左右，隨著租金壓力增大，周某早早退出了餐飲行業。
周某應該慶幸退出得早，因為從2006年開始，餐飲行業租金開始了新一波漲勢。金培華告訴記者，從2006年到2010年，租金至少翻了一倍，多的會漲兩倍。由於餐飲行業房租簽約一般都簽6~10年，這兩年已經是租約到期的高峰。
國際餐飲集團管理有限公司總裁陳緒榮告訴記者：「目前房租佔到成本的一半以上，以一線城市為例，面對餐飲三高（物價高、人力高、房租高），毛利要達到60%才可保證盈利，二三線城市也應達到50%左右。」即便上市公司也面臨高租金壓力，味千（中國）（00538.HK）公告顯示，租金成本約佔全部成本的三成，公司坦言租金佔集團開支比例甚大。
以上海為例，餐飲企業租金成本約佔營收的15%，而在2006年之前，這一比重為8%~10%，這已經是餐飲企業所能承受的臨界點。金培華給記者算了筆賬，以目前餐飲行業55%~60%毛利率來算，其中，人工費用約佔20%，水電煤約佔6%，稅收約5%，折舊費7%~8%，雜費約3%~4%，再加上房租約13%~15%，合起來達到54%~58%，整個行業幾乎處於盈虧臨界點。
事實上，據上海餐飲行業協會統計，目前行業僅有一成左右的餐飲企業盈利，六成左右處於盈虧平衡，近三成處於虧損狀態。隨著今年餐飲企業單店營收繼續下滑，預計虧損企業比重將進一步加大。
事實上，增長的不僅僅是房租。
一家東南亞料理餐廳廚師長透露，開業一年多，目前租金150萬元左右，比去年上漲了10萬元左右，而企業營收卻沒有增長，另一方面，食材、人工等成本都出現了較大增幅，廚師長表示，他的工資僅比三年前增長了一倍。
北京一家餐飲連鎖企業調查顯示，2002年到2012年十年間各項運營成本快速上漲，其中色拉油漲幅達到120%，豬肉136%、水60%、電100%、人工347%，房租更是400%、500%以上。在各類成本上漲的情況下，租金已經成為餐企不能承受之重。「在高租金的壓力下，每年大量餐企退出，卻又有大量新人進入，能夠在該行業長久做下去的只佔少數。」金培華表示。
陳緒榮告訴記者，由於房租的上漲，餐飲企業的利潤被壓縮，尤其在一線城市，壓縮達到10%~20%，二三線城市也有7%~8%的幅度。金培華向記者透露，去年，行業利潤率尚有7%~8%，今年，整個行業利潤率僅有5%左右。據2011年上市餐飲企業報告分析，平均淨利率僅為8%左右。
在利潤率不斷下滑的情況下，餐飲投資增速也放緩。金培華介紹，除了一些上市公司或者准備上市的公司迫於營收壓力硬著頭皮發展新店外，大多數企業都處於觀望態度。「隨著餐飲行業上市也陷入困境，前幾年進入餐飲行業的風投大都沒解套，加上餐飲市場行情惡化，在這種情況下，市場觀望氣氛甚濃。目前投資餐飲行業的風投已經很少了。」一位風投人士告訴記者。
相關新聞：
租金成酒店業緊箍咒 佔營收25%以下才可盈利
從如家、漢庭和7天等已經上市的經濟型連鎖企業財報來看，行業整體的出租率和收益正在明顯下滑，股價也下跌得厲害。在這樣的情況下，租金卻像「緊箍」一樣牢牢套在酒店業者頭上，令業者對盈虧平衡點的捕捉難度加大。
超高租金扭曲盈利模式 超商賣場謀做「二房東」
記者調查了解到，目前賣場、超市、便利店這類超商業態的成本中，30%~55%為租金成本，且到期續租的漲幅驚人，這不僅導致大量門店處於虧損或瀕臨虧損狀態，而且使得部分業者為消化高租金開始做起「二房東」，並通過大量的後台收費方式攤銷成本以求獲利。
連鎖藥店租金高擴張難 開始做減法
僅店租一項，廣東多家連鎖藥店人士告訴本報，2011年，珠三角大部分藥店的店租上漲了三成，商業圈的店租更是上漲了五成甚至一倍不止。「開藥店不比賣衣服，藥品是國家限價，醫保店還有諸多管制，總得感覺現在是藥店『最難做』的階段。」越秀區一家老百姓大藥房的老店長告訴記者。


�X�B:業內稱高租金致中國九成餐飲企業不賺錢 - 心靜自然涼 - udn部落格http://blog.udn.com/kalaok/6598156#ixzz1zZPeR9oR